Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
Das Lammkaree in die Pfanne geben und bei hoher Hitze anbraten, bis es von allen Seiten braun ist.
Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Hitze reduzieren. Das Lammkaree bei geschlossenem Deckel etwa 15-20 Minuten simmern lassen, bis es gar ist.
Den Spinat hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis er zusammengefallen ist. Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und unterrühren.
Das Lammkaree mit den Kartoffeln und dem Spinat servieren.
